Il gusto non basta più. I consumatori cercano esperienze multisensoriali, e la texture è diventata il nuovo protagonista nell’innovazione di prodotto. Secondo il sondaggio globale Taste Tomorrow, il 72% dei consumatori cerca attivamente alimenti con texture interessanti e contrastanti. Croccante, fondente, elastico, cremoso: ogni consistenza racconta una storia e attiva più sensi, rendendo il prodotto memorabile.
Crunch, chew, melt: la grammatica della soddisfazione
Nel mondo bakery e cioccolato, la texture è sempre stata importante — ma oggi è centrale. I prodotti più virali e desiderati puntano su esperienze tattili e visive:
• Croissant doppia cottura e cheesecake triplo caramello enfatizzano la croccantezza
• Il celebre Dubai Bar di Fix Chocolate — con ripieno fondente al pistacchio e pasta fillo croccante — è diventato un fenomeno social
• I cookie di Van Stapele ad Amsterdam, con guscio croccante e cuore di cioccolato bianco fuso, generano code di un’ora
La texture non si gusta solo con la bocca: si osserva, si ascolta, si condivide. È il motivo per cui i video di dolci che si spezzano, si sciolgono o si allungano dominano TikTok e Instagram.
Contrasti che conquistano
La nuova frontiera è la combinazione di texture: croccante fuori, morbido dentro. Esempi come il crookie — croissant ripieno di cookie dough — dimostrano come la familiarità unita a una sorpresa sensoriale possa generare successo. Il 67% dei consumatori preferisce prodotti che reinterpretano classici con un twist.
Texture come segnale di qualità
La consistenza è anche percepita come indicatore di freschezza e artigianalità. La crosta di un pane, la sfogliatura di un croissant, la cremosità di una ganache: ogni dettaglio comunica competenza e ingredienti premium. I consumatori associano texture complesse a tecniche di produzione avanzate e a un valore superiore.
Nuove texture emergenti
Secondo Mintel e Taste Tomorrow, le texture più in crescita sono:
• Chewy: mochi, tapioca, marshmallow, avena
• Flaky: sfoglie stratificate e croccanti
• Ibride: snack cake con cuore fondente, mix proteici croccanti e chewy, dolci freeze-dried
Esempi come i Meltamors — tortine con ripieno caldo e fondente — dimostrano come la texture possa trasformare uno snack in un’esperienza da ristorante.
