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La stagione invernale è, da sempre, il momento dell’indulgenza. Per panificazione, pasticceria e cioccolateria significa una cosa: accelerare sulle edizioni limitate, oggi più che mai al centro delle conversazioni online.
- 11 Agosto 2026
Taste Tomorrow è il più ampio e aggiornato studio globale sui comportamenti dei consumatori nel mondo della panificazione, pasticceria e cioccolato. Attraverso un mix di analisi predittiva, trend emergenti e dati reali raccolti in oltre 40 paesi, questo progetto offre una visione privilegiata su ciò che i clienti desiderano oggi - e su ciò che si aspettano domani.
Nel cuore di Innovation Tank, Taste Tomorrow è molto più di una ricerca: è uno strumento strategico per chi vuole anticipare il mercato, innovare con consapevolezza e creare esperienze memorabili. Dalla crescente attenzione alla salute e alla sostenibilità, fino all’evoluzione digitale e alle nuove forme di consumo, ogni insight è un’opportunità per trasformare il settore.
Vuoi capire dove sta andando il mondo del gusto? Benvenuto nel posto giusto.
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La regola è semplice: more is always better. E il layer cake ne è la prova definitiva. I classici non passano mai di moda, ma la spinta della texture trend ha riportato questo dolce al centro della scena. Negli ultimi sei mesi, l’interesse online per il layer cake è cresciuto del 43%.
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I ripieni morbidi e i contrasti sensoriali stanno ridefinendo la pasticceria globale. Dai cream puff virali alle egg tart stratificate, fino a donut, bomboloni e maritozzi, le creamy textures uniscono comfort, sorpresa e visual appeal.
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L’autenticità torna centrale: i consumatori cercano prodotti con radici regionali, storie chiare e identità culturale, spingendo l’industria a reinterpretare tradizioni locali attraverso processi moderni e ingredienti evoluti.
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Gli ibridi di pasticceria sfogliata tornano protagonisti: danish salati, croissant tart, cruffin, kouign amann rivisitati e croissant bread stanno ridefinendo l’indulgenza contemporanea, spinti da viralità social e desiderio di nuove texture.
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Il bakery sta entrando in una nuova fase: il consumatore non cerca più solo gusto, ma un’esperienza che unisce estetica, emozione e identità. Il valore nasce dal desiderio, non dalla ricetta.
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Il dujjonku è il nuovo dessert coreano che evolve il Dubai flavor: un guscio chewy tipo mochi, un cuore croccante di kataifi e crema al pistacchio, e una finitura al cacao. Un formato tecnico e multisensoriale che sta diventando virale e apre nuove opportunità per bakery e pasticceria.
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Il pistacchio passa dall’hype virale a ingrediente stabile in bakery, pasticceria e cioccolato. Dopo una crescita del 72%, emergono nuove applicazioni ad alto potenziale: dark chocolate, soft bun cremosi, tiramisù e cheesecake. Un trend che evolve e continua a generare opportunità.
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Un viaggio nel bakery premium: artigianalità, texture ricche e ingredienti d’eccellenza guidano la nuova ondata di prodotti da forno deluxe, tra little treat culture e ritorno ai grandi classici.
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Un viaggio tra le bakery asiatiche più influenti d’Europa: format virali, autenticità culturale e nuove interpretazioni che stanno ridefinendo la pasticceria contemporanea.
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L’innovazione bakery parla filippino: ube, pandan, calamansi e nuovi ibridi laminati stanno conquistando consumatori e professionisti. Una generazione di baker reinterpreta la tradizione con tecniche contemporanee, trasformando la pasticceria filippina in un trend globale in forte crescita.
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L’ascesa del premium bakery: tra artigianalità, texture indulgenti e ingredienti d’eccellenza, il pane e la pasticceria diventano una nuova forma di “edible luxury” nella little treat culture.
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Dallo Shokupan asiatico al bun gourmet americano, fino all’autenticità italiana: la brioche è oggi un motore globale di innovazione nel bakery.
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Svelati i trend che cambieranno il futuro del cioccolato
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Comfort, esclusività e social spingono panettoni, snack e bevande gourmet.