Dal patrimonio unico della Biblioteca del Lievito Madre di St. Vith alle nuove frontiere della “imperfezione controllata”, l’intervento di Federica Racinelli a Fermentum rivela come scienza, biodiversità e processi artigianali stiano ridefinendo l’idea stessa di panettone perfetto.
Un’estetica ad alto impatto capace di elevare le monoporzioni premium e aprire nuove opportunità di gamma grazie a processi scalabili e riconoscibilità immediata.
Il futuro del cioccolato dipende da filiere sostenibili, innovazione responsabile e modelli che tutelano agricoltori e pianeta. Con Cacao‑Trace e la prima fabbrica belga a emissioni zero, Puratos guida questa trasformazione garantendo qualità, trasparenza e gusto per le generazioni future.
Il mercato dei grandi lievitati pasquali mostra segnali di ripresa: cresce l’interesse per prodotti di qualità, mentre il territorio racconta dinamiche diverse tra tradizione, incertezza e nuove esigenze dei consumatori.
Scopri come l’industria della panificazione affronta la sfida della muffa nel pane confezionato, analizzando cause, fattori di crescita e soluzioni innovative per garantire freschezza, sicurezza e qualità.
Parla Bernard Bonjean: il lievito madre diventa firma d’autore tra scienza, gusto e creatività.
Dal Belgio all’Italia: Zeynep Bati presenta il futuro dei pani integrali con cereali germogliati.
L’intelligenza artificiale generativa promette efficienza e creatività, ma spesso produce “workslop”: contenuti vuoti che rallentano le aziende.
Il lavoro non cambia lentamente: l’AI lo sta trasformando ora, in profondità e velocità.
La fermentazione alimentare entra in una nuova era: consapevolezza scientifica, microbiomi e genomica trasformano la tradizione in innovazione.
ICOFF al NOI Techpark cresce oltre le aspettative: un modello innovativo che unisce ricerca, formazione e impresa, attirando aziende internazionali e generando soluzioni concrete per il futuro del food tech.
Scienza, industria e accademia convergono al NOI Techpark di Bolzano per esplorare il potenziale innovativo degli alimenti fermentati.
Parla Filippo Scianna, presidente dell'Unione Buddhista Italiana e docente presso il Master in Neuroscienze, Mindfulness e Pratiche contemplative dell'Università di Pisa.
Strumenti, prospettive e contaminazioni utili ad affrontare le trasformazioni del mercato.
