Consumi e nutrizione

Oltre 300 esperti internazionali alla Sapienza per trasformare la diversità microbica in soluzioni industriali sostenibili

Secondo Stefan Cappelle, Group Fermentation Director di Puratos, «la biodiversità microbica è la chiave per riportare il pane al centro della nutrizione umana».

L’alimentazione plant-based si afferma come scelta consapevole, con benefici per la salute e l’ambiente. Ingredienti vegetali, profili nutrizionali migliorati e nuove preferenze guidano una trasformazione profonda nel settore alimentare.

La nutrizione digitale integra algoritmi, sensori e dati per offrire soluzioni personalizzate e scientificamente fondate.

La psicologia del consumo alimentare analizza emozioni, contesti e meccanismi cognitivi che influenzano il modo in cui mangiamo, offrendo strumenti per promuovere un rapporto più consapevole, equilibrato e umano con il cibo.

Gusto intenso, benefici digestivi e varietà regionali lo rendono un’opzione distintiva nel panorama della panificazione moderna.

Un microbioma sano, sostenuto da fibre, alimenti fermentati e biotici, rappresenta la chiave per un benessere completo e duraturo.

La nutrizione mirata risponde alla crescente domanda di soluzioni alimentari personalizzate, con un focus su proteine, accessibilità e strumenti digitali per il monitoraggio nutrizionale.

Il concetto di Clean Label riflette la crescente richiesta di prodotti naturali, privi di additivi artificiali e accompagnati da informazioni chiare. Un approccio che valorizza la semplicità, la sicurezza e la fiducia del consumatore.

La ricerca permette di migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti attraverso la riduzione di zuccheri, grassi e sale, l’impiego di ingredienti funzionali e l’integrazione di cereali, semi e frutta.

Uno studio evidenzia come germinazione e fermentazione migliorino il profilo nutrizionale della segale, aumentando la biodisponibilità dei minerali, la digeribilità delle proteine e la disponibilità energetica.

La food innovation sta ridefinendo l’intera filiera alimentare. Al centro di questa metamorfosi ci sono tecnologie avanzate che promettono di rendere il sistema più efficiente, sostenibile e personalizzato.

Educare al cibo significa investire nella salute, nella libertà di scelta e nella capacità di trasformare un gesto quotidiano in un atto di consapevolezza.

Essere consumatori consapevoli significa trasformare un gesto quotidiano in un’opportunità di cambiamento.