Consumi e nutrizione

Secondo Stefan Cappelle, Group Fermentation Director di Puratos, «la biodiversità microbica è la chiave per riportare il pane al centro della nutrizione umana».

L’alimentazione plant-based si afferma come scelta consapevole, con benefici per la salute e l’ambiente. Ingredienti vegetali, profili nutrizionali migliorati e nuove preferenze guidano una trasformazione profonda nel settore alimentare.

La nutrizione digitale integra algoritmi, sensori e dati per offrire soluzioni personalizzate e scientificamente fondate.

La psicologia del consumo alimentare analizza emozioni, contesti e meccanismi cognitivi che influenzano il modo in cui mangiamo, offrendo strumenti per promuovere un rapporto più consapevole, equilibrato e umano con il cibo.

Gusto intenso, benefici digestivi e varietà regionali lo rendono un’opzione distintiva nel panorama della panificazione moderna.

Un microbioma sano, sostenuto da fibre, alimenti fermentati e biotici, rappresenta la chiave per un benessere completo e duraturo.

La nutrizione mirata risponde alla crescente domanda di soluzioni alimentari personalizzate, con un focus su proteine, accessibilità e strumenti digitali per il monitoraggio nutrizionale.

Il concetto di Clean Label riflette la crescente richiesta di prodotti naturali, privi di additivi artificiali e accompagnati da informazioni chiare. Un approccio che valorizza la semplicità, la sicurezza e la fiducia del consumatore.

La ricerca permette di migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti attraverso la riduzione di zuccheri, grassi e sale, l’impiego di ingredienti funzionali e l’integrazione di cereali, semi e frutta.

Uno studio evidenzia come germinazione e fermentazione migliorino il profilo nutrizionale della segale, aumentando la biodisponibilità dei minerali, la digeribilità delle proteine e la disponibilità energetica.

La food innovation sta ridefinendo l’intera filiera alimentare. Al centro di questa metamorfosi ci sono tecnologie avanzate che promettono di rendere il sistema più efficiente, sostenibile e personalizzato.

Educare al cibo significa investire nella salute, nella libertà di scelta e nella capacità di trasformare un gesto quotidiano in un atto di consapevolezza.

Essere consumatori consapevoli significa trasformare un gesto quotidiano in un’opportunità di cambiamento.

In un mondo sempre più globalizzato, il cibo resta uno degli ultimi baluardi dell’identità. Non è solo nutrizione: è racconto, radice, resistenza.