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Uno studio mostra che l’acqua influisce sulla fermentazione, sulla comunità microbica e sulla texture del pane. Minerali come magnesio e sodio giocano un ruolo chiave nella qualità del lievito madre.
- 3 Settembre 2025
Lievito madre
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Un controllo preciso della temperatura consente di modulare acidità, aroma, consistenza e stabilità del lievito madre, permettendo ai panificatori di bilanciare potere lievitante e acidificazione.
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I risultati di uno studio offrono indicazioni pratiche per ottimizzare la panificazione naturale e ottenere prodotti con caratteristiche mirate.
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Il lievito madre del maestro Vincenzo Tiri entra nella Biblioteca mondiale della biodiversità fermentativa: un ponte tra tradizione italiana e innovazione scientifica.