Dal fresco al surgelato

La qualità è la priorità numero uno per ogni produttore di prodotti da forno. Tuttavia, tra l’aumento dei costi, l’evoluzione delle esigenze dei consumatori e l’adozione di nuove tecnologie, è facile che le misure di controllo qualità vengano trascurate.

Con i giusti processi, strumenti e ingredienti, però, il controllo qualità può fare la differenza tra un buon prodotto e un prodotto eccezionale. Ecco la nostra guida per ottenere prodotti da forno freschi, gustosi e di alta qualità, in ogni fase della produzione.

Perché la qualità nella panificazione è fondamentale?

Il controllo qualità è, senza dubbio, una delle funzioni più importanti nel processo produttivo. Coinvolge quasi ogni aspetto della produzione industriale di prodotti da forno, con l’obiettivo di ottenere il miglior risultato finale nel modo più efficiente e sicuro possibile.

In parole semplici: se il controllo qualità funziona, l’azienda funziona.

Gli aspetti chiave del controllo qualità

1. Qualità costante tra i lotti

Garantire la coerenza in termini di sapore, consistenza e freschezza richiede monitoraggio, test e confronti in ogni fase del processo produttivo. Le misure più importanti includono:

• Definizione di standard qualitativi per le materie prime

• Valutazione e ottimizzazione delle fasi critiche come impasto, laminazione, formatura, cottura e raffreddamento

• Test regolari su gusto, consistenza e freschezza del prodotto

2. Sicurezza alimentare e conformità normativa

Un controllo qualità di alto livello aiuta a prevenire contaminazioni, garantisce il rispetto delle normative e riduce il rischio di richiami di prodotto, che possono danneggiare seriamente la reputazione di un’azienda.

Formazione adeguata e processi di sicurezza alimentare solidi sono essenziali. Senza di essi, il controllo qualità perde efficacia e aumenta il rischio di danni reputazionali.

3. Riduzione degli sprechi e degli errori

Ogni panificatore, industriale o artigianale, desidera aumentare l’efficienza e ridurre gli sprechi. Il controllo qualità, attraverso il monitoraggio e l’ottimizzazione di ogni fase, consente di abbattere i costi e l’impatto ambientale della produzione.

Inoltre, è uno strumento efficace per individuare tempestivamente eventuali problemi nel processo produttivo.

Come garantire la qualità nei prodotti da forno freschi e surgelati

Dalla pulizia degli ambienti di lavoro alla logistica efficiente, fino alla corretta conservazione, ogni dettaglio conta per ottenere risultati costanti e ripetibili.

Uno dei fattori più critici è la costanza degli ingredienti. Se la qualità degli ingredienti varia, anche il prodotto finale sarà incoerente.

Gli ingredienti che fanno la differenza

• Grassi: influenzano gusto, consistenza, aspetto e freschezza. Usare sempre i grassi giusti per ogni funzione è fondamentale per ottenere risultati di alta qualità.

• Farina: è la base strutturale del prodotto da forno. Una farina non uniforme compromette consistenza, aspetto, tolleranza alla lavorazione e volume del prodotto.

• Miglioratori: sono i veri protagonisti della costanza nella panificazione. Questi conservanti naturali aiutano a gestire le variabili del processo produttivo, come temperatura, umidità, qualità della farina e manodopera, garantendo risultati premium in ogni infornata.